PRÁCTICA EN EL LABORATORIO

Análisis y discusión de los resultados de la práctica

En la última sesión realizamos una práctica de laboratorio en grupo. Para ello, en las sesiones previas estuvimos investigando la función de la enzima amilasa, que se encuentra en la saliva y se encarga de hidrolizar el almidón, en el aparato digestivo. A continuación y ya en el laboratorio y con todos los materiales disponibles, nos dispusimos a realizar la práctica. El almidón es un glúcido presente en muchos alimentos de origen vegetal, como patatas, legumbres y cereales. El objetivo de esta práctica era demostrar la acción de la amilasa salival sobre el almidón y demostrar que el pH y la temperatura influyen en la acción de la amilasa.

Para llevarla a cabo, calentamos medio litro de agua a temperatura de 30-35 grados y preparamos una disolución de 1g de almidón. En el tubo de ensayo A preparamos la saliva y vertimos 10 ml de almidón, mientras que en el tubo de ensayo B vertimos el almidón sin saliva. Los calentamos 10 minutos al baño maría a una temperatura de 35 grados, y una vez finalizado el tiempo añadimos 6 gotas de lugol. Removimos bien, y como resultado obtuvimos dos soluciones de distintos colores, debido a la acción de la amilasa y a la influencia del pH y la temperatura.

1. ¿Cómo se llama el colorante que identifica al almidón?

El lugol es un colorante químico, está compuesto principalmente por yodo molecular y yoduro potásico, ambos se encuentran en disolución con agua destilada. En este caso, nos ayuda a identificar polisacáridos como el almidón,glucógeno, etc.

2. ¿Qué color toma la disolución de almidón cuando se pone en contacto con el lugol?

El almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. Esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón, tiñéndose

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3. ¿Qué ocurre con el almidón del tubo A tras añadirle saliva y calentarlo?

El tubo A tras añadirle saliva y calentarlo se va a decolorar y el color inicial azul violáceo va a ser sustituido por uno de tonos rojizos.

4. Explica por qué se decolora el tubo A.

El tubo A se decolora debido a la presencia de la amilasa en la saliva. Al dejar actuar a la amilasa salival, se producen dextrinas y glucosa libre por lo que, al añadir lugol podría observarse inicialmente un cambio a color azul violáceo pero conforme actúa la amilasa, este color es sustituido por uno de tonos rojizos

5. ¿Por qué el tubo B queda de color violeta?

El tubo B se queda violeta ya que cuando el lugol reacciona con la amilosa proporciona un color azul y cuando reacciona la amilopectina proporciona un color rojo. Estos son los dos polisacáridos que forman el almidón y la combinación de estos dos colores nos proporciona el color violeta característico de este.

6. ¿Qué tipo de sustancia es la amilasa?

La amilasa es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 entre las unidades de glucosa al digerir el glucógeno y el almidón para formar fragmentos de glucosa (dextrinas, maltosa) y glucosa libre. En los animales se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 7.

7. ¿Qué producto final se obtiene tras la actuación de la amilasa?

Tras la actuación de la amilasa obtenemos una disolución de colores rojizos ya que al romper la amilasa los enlaces de almidón obtenemos glucosa libre y dextrinas que se tiñen de ese color.

8. ¿Por qué se calienta a baño maría el tubo de ensayo? ¿Qué ocurrirá si lo calientas demasiado el tubo de ensayo?

La amilasa tiene una temperatura de actuación alrededor de los 37 grados centígrados y con un pH casi neutro (alrededor de 7). Si el tubo es calentado en exceso la amilasa no actuará sobre el almidón y, por tanto el tubo no se teñirá de colores rojizos.