Durante estas últimas semanas en clase hemos trabajado una nueva biomolécula: los lípidos. Estos son biomoléculas orgánicas formadas por cadenas hidrocarbonadas que presentan carbono, hidrógeno y oxígeno esencialmente pero además pueden presentar otros bioelementos como el fósforo, nitrógeno y azufre. No son solubles en agua pero sí lo son en disolventes polares como el éter, el benceno o el cloroformo. Se dividen en dos grandes grupos, los lípidos saponificables y los lípidos insaponificables. Los lípidos saponificables se caracterizan por poseer ácidos grasos en su estructura. Estos ácidos grasos son cadenas hidrocarbonadas que poseen en uno de los extremos un grupo carboxilo que aporta polaridad a la molécula. Los ácidos grasos pueden dividirse a su vez en dos grupos, los saturados en los que sus carbonos se unen mediante enlaces simples y son sólidos a temperatura ambiente y los insaturados que presentan insaturaciones, es decir sus crabonos se pueden encontrar unidos mediante dobles o triples enlaces y son líquidos a temperatura ambiente. Los lípidos saponiflicables se dividen en dos grupos, los hololípidos como las ceras y los aciglicéridos, formados únicamente por lípidos y los heterolípidos como los fosfolípidos y los esfingolípidos que además de lípidos poseen en su estructura otas moléculas como grupos fosfato y aminoalcoholes. Por otro lado, los lípidos insaponificables son aquellos que no tienen ácidos grasos en su estructura y entre ellos destacan los terpenos, formados por derivados del isopreno, los esteroides entre los que destacan los esteroles como el colesterol y la vitamina D y las hormonas esteroideas y las prostagladinas, fromadas por derivados del ácido araquinódico.
Para finalizar el tema y afianzar los conceptos estudiados en clase hemos realizado unas actividades sobre los glúcidos, unas preguntas de la PAU y el esquema de final de tema.
PREGUNTAS LÍPIDOS
1.
a) Los fosfolÍpidos son un tipo de lípido saponificable formado por una molécula de glicerina, dos cadenas largas de ácidos grasos, unidas al carbono 1 y al carbono 2 de la glicerina esterificada y un grupo fosfato unido al carbono 3 de la molécula de glicerina. Pertenecen por tanto al grupo de los heterolÍpidos.
b) Los fosfolípidos se encuentran en las membranas plasmáticas de las células. Son por tanto, lípidos de membrana.
c) Los fosfolípidos son compuestos anfipáticos ya que estos poseen dos partes, la polar e hidrofílica a la que pertenece el grupo fosfato y la apolar e hidrofóbica a la que pertenece el resto de la cadena. Esta dipolaridad permite a la parte polar orientarse hacia el exterior cuando entra en contacto con el agua y a la parte apolar orientarse hacia el interior formando una estructura que recibe el nombre de Micela.
2.
a) Los triaciglicéridos de origen vegetal están constituidos por una molécula de glicerina, formada por tres átomos de carbono unidos a grupos hidróxilo y tres cadenas de ácidos grasos instaurados (ya que los triaciglicéridos de origen vegetal se caracterizan por tener ácidos grasos con insaturaciones en su estructura). La unión se produce entre los grupos -OH del glicerol y los grupos -OH de los ácidos grasos en un proceso llamado esterificación en el que se liberan en total tres moléculas de agua (una por cada ácido graso que ha reaccionado)
b) La reacción de obtención del jabón recibe el nombre de saponificación. En esta reacción los ácidos grasos de los triacigliceridos reaccionan con bases fuertes como el hidróxido de sodio o el hidróxido de potasio originándose así jabón (sal) y una cadena monoalcohol.
c) Si es posible la obtención de jabón a partir del aceite de oliva. El aceite de oliva es un tipo de aciglicérido formado por ácidos grasos instaurados liquido a temperatura ambiente, este aciglicerido puede reaccionar con las bases fuertes para dar lugar a jabón en el proceso de saponificación.
3.
a) Se trata de de un triaciglicérido, un tipo de lípido saponificable formado principalmente por ácidos grasos.
b) Al estar formados principalmente por ácidos grasos, los triaciglicéridos comparten muchas de sus propiedades con estos. Entre estas propiedades destacan: La insolubilidad ya que en la esterificación han perdido los grupos COOH que daban polaridad a la molécula de ácidos grasos, un punto de fusión alto dependiente del número de carbonos que tengan los ácidos grasos de la molécula, el empaquetamiento de las moléculas gracias a los enlaces Van der Walls que se establecen entre los hidrógenos de los ácidos grasos de las moléculas, el oxidación que permite la obtención de energía en mitocondrias, y la hidrólisis de estos cuando reaccionan con bases fuertes como los hidróxidos de sodio y potasio que permiten la formación de jabones.
c) En los seres vivos los encontramos almacenados en las vacuolas de las plantas y en los adipocitos de los animales. PREGUNTAS PAU
1. Los lípidos saponificables son aquellos que tienen ácidos grasos en su estructura. Los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonadas que tienen un número par de átomos de carbono unidas en uno de sus extremos a grupos ácidos -COOH. La presencia de estos grupos ácidos les aporta polaridad ya que estos son hidrofílicos mientras que el resto de la cadena es hidrofóbica. Distinguimos dos distintos tipos de ácidos grasos principales, los saturados que se encuentran unidos mediante enlaces simples y son sólidos a temperatura ambiente y los ácidos grasos instaurados que presentan instauraciones, es decir están unidos mendiante dobles o triples enlaces y son líquidos a temperatura ambiente. Dentro de este grupo encontramos lípidos como los aciglicéridos, cuya función principal es el almacenamiento o reserva de energía, las ceras que tienen función de revestimiento y los fosfolípidos, que además poseen un grupo fosfato que le aporta polaridad y su función principal es la estructural ya que forman parte de la membrana plasmática.
2. Los lípidos que forman parte de las membranas lipídicas son los lípidos de membrana. Los más característicos son los fosfolípidos, formados por una molécula de glicerina unida por dos de sus carbonos a dos ácidos grasos y el tercero se une a un grupo fosfato. Al ser dipolares, es decir, poseen una parte polar constituida por el grupo fosfato y una parte apolar formada por el resto de la cadena, pueden formar por tanto estructuras membranosas en forma de micelas. Por otro lado encontramos los esfingolípidos los cuales son sustancias anfipáticas y saponificables presentes en la estructura de todas las membranas de las células eucariotas, siendo muy abundantes en el tejido nervioso. Los esfingolípidos son estructuralmente muy parecidos a los fosfolípidos pero la molécula de glicerina de estos se sustituye por una de esfingosina y además se unen a un grupo amigo-alcohol.
3. A. 3
B. 4
C. 1
D. 2
4. Los esteroides son moléculas derivadas del esterano. A este grupo pertenecen los esteroides que están unidos a un grupo hidroxilo en el carbono 3. Dentro de este grupo diferenciamos el colesterol que forma parte de la membrana plasmática y le da estabilidad, resistencia y mantiene su fluidez y la vitamina D que regula la absorción de calcio. Dentro de los esteroides también encontramos las hormonas esteroideas que derivan del colesterol, tienen carácter hidrofóbico que les permite atravesar libremente las membranas, ya que se unen a receptores citoplasmáticos y actúan en el ADN, activando genes o modulando la transcripción. Algunas de estas hormonas son las sexuales como la progesterona, la testosterona y los estrógenos y las hormonas suprarrenales como la aldosterona y el cortisol. Por último los ácidos biliares que ayudan a emulsionar las grasas en la digestión, como la bilis del hígado.
5. A) fosfolípidos y esfingolípidos, forman parte de la membrana plasmática.
B) hormonas esteroideas, como las sexuales y las suprarrenales.
C) triaciglicéridos, almacenados en las vacuolas de las células vegetales y en adipocitos en animales.
ESQUEMA
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